Après s'être perfectionnée au CNSM de Paris dans les classes de Kenneth Gilbert et Christophe Rousset, Véronique Barbot obtient son Diplôme de Concertiste au Sweelinck Conservatorium d'Amsterdam dans la classe de Bob Van Asperen.
Soliste et continuiste, ses activités sont essentiellement axées autour de la musique de chambre dont « L'harmonie des Sphères » et « Les roses brèves » dont elle est co-fondatrice.

Elle est invitée à jouer dans de nombreux festivals en France, ainsi qu'en Grande-Bretagne, Pays-Bas et Belgique. Vivement intéressée par le dialogue entre les arts, elle a collaboré à la création de spectacles mêlant musique, littérature, théatre, danse baroque et contemporaine. Depuis quelques années, elle enrichit sa connaissance des répertoires pour clavier en étudiant l'organetto et les notations médiévales grâce aux enseignements de Guillermo Perez et Raphaël Picazos. Elle est professeur de clavecin au CRD De Beauvais.